مطبخ مولاتي
تحضير العيش الفلاحي الطري.. السر وراء الحصول على قرص لذيذ ولين
كتب-سماح عبد الرحمن
العيش الفلاحي الطري هو أحد أشهر أنواع الخبز في المطبخ المصري، ويتميز بنكهته الرائعة وملمسه الطري، مما يجعله الخيار المثالي لوجبات الإفطار أو العشاء، و إذا كنتِ ترغب في تحضير هذا الخبز اللذيذ في المنزل.. إليكِ طريقة سهلة ومضمونة لتحضير العيش الفلاحي الطري بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة.
المكونات:
- 1 كيلو دقيق
- 1 كوب سمنة (أو خليط من السمنة والزيت حسب الرغبة)
- 2 كوب لبن رايب (أو زبادي أو حليب)
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1/4 كوب قشطة
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- 1 ملعقة خل
- 1/3 ملعقة سمسم (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- رشة ملح بسيطة
طريقة التحضير:
- نخل الدقيق: ابدئي بنخل الدقيق جيدًا للتأكد من خلوه من الشوائب، مما يساعد في جعل العجينة أخف وأكثر مرونة.
- إضافة السمنة: أضيفي السمنة إلى الدقيق واخلطيها جيدًا بأيديكِ حتى يصبح الخليط متجانسًا وناعمًا، يشبه الملمس الرملي.
- إضافة المكونات السائلة: أضيفي اللبن الرايب (أو الزبادي أو الحليب حسب المتاح)، ثم أضيفي الخميرة والسكر والخل وبيكنج بودر، وامزجي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- عجن العجينة: ابدأي بعجن العجينة باستخدام يديكِ أو العجانة الكهربائية حتى تحصلين على عجينة ناعمة ولينة. إذا كانت العجينة جافة، يمكن إضافة قليل من الماء أو الحليب حسب الحاجة.
- التخمير الأول: غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- تقسيم العجينة: بعد أن تختمر العجينة، قسميها إلى كرات متساوية الحجم. ثم افردي كل كرة على شكل دائرة بسمك حوالي نصف سم.
- تشكيل القرص: خذي كل دائرة من العجينة واخرميها باستخدام شوكة على سطحها حتى لا تنتفخ بشكل غير متساوٍ أثناء الخبز.
- التخمير الثاني: اتركي القرص في مكان دافئ لتختمر مرة أخرى لبضع دقائق حتى يتضاعف حجمها.
- الخبز: سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية. ضعي القرص في الفرن على رف متوسط واتركيها حتى يتحمر الجزء السفلي. بعد ذلك، شغلي الشواية لبضع دقائق حتى يتحمر الجزء العلوي ويكتسب لونًا ذهبيًا.
- التقديم: بعد أن تصبح القرص طرية ولونها ذهبي، أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد قليلاً قبل التقديم.
نصائح للحصول على قرص طري:
- استخدمي مكونات طازجة مثل اللبن الرايب أو الزبادي، حيث تساعد هذه المكونات في جعل العيش أكثر ليونة.
- يمكن إضافة السمسم على سطح القرص بعد فرد العجينة ليعطيها طعمًا لذيذًا وشكلًا مميزًا.
- إذا كنت تفضلين المكونات النباتية، يمكنك استخدام الزيت بدلًا من السمنة.
