طريقة عمل الكشري المصري على طريقة الشيف نونا.. بطعم ولا أروع من المحلات

قدّمت الشيف نونا، مقدمة برنامج “البلدي يوكل” على قناة بانوراما فود، وصفة الكشري المصري بطريقة سهلة ولذيذة تضمن لكِ نتيجة تفوق طعم الكشري الجاهز.

المكونات الأساسية:

• 1 كيلو أرز مصري

• ½ كيلو عدس بجبة (مسلوق ¾ سلق)

• ½ كيلو شعيرية محمّصة

• 1 كيلو مكرونة (مسلوقة)

• بصلة مفرومة + 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

• زيت تحمير البصل

• كمون + ملح

مكونات صلصة الكشري:

• 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

• 2 لتر صلصة طماطم مسبّكة

• 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم

• زيت تحمير البصل

• كزبرة ناشفة + كمون + شطة + ملح

لعمل “طشة” الصلصة:

• 3 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

• زيت تحمير البصل

• 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة

دقة الكشري:

• 3 حبات طماطم مقطعة مكعبات

• 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

• 2 ملعقة كبيرة فلفل حار مفروم

• 1 كوب عصير ليمون

• 1 كوب خل

• ماء + كمون + ملح

شطة الكشري:

• 3 حبات طماطم مكعبات

• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

• 4 ملعقة كبيرة شطة

• زيت تحمير البصل

• كزبرة ناشفة

للتزيين:

• عيش شامي محمّر

• بصل مقلي جوليان

• حمص شام مسلوق

طريقة التحضير خطوة بخطوة:

1. تحضير الأرز والعدس:

• يُغسل العدس جيدًا ويُنقع قليلًا، ثم يُسلق في ماء مملّح مع كمون حتى ¾ نضج، ويُصفّى (مع الاحتفاظ بماء السلق).

• في قدر على النار، يُحمّر البصل والثوم في زيت البصل، ثم يُضاف الأرز والعدس، ويُقلب الخليط.

• يُسقى بمزيج من ماء السلق وماء مغلي (بنسبة متساوية)، ثم يُضاف كمون ويُترك لينضج.

2. تحضير الشعيرية:

• في قدر على النار، يُحمّر البصل في زيت البصل، ويُضاف الكمون، ثم الشعيرية المحمصة، ويُقلب الخليط مع القليل من الماء حتى تنضج.

3. تحضير المكرونة:

• تُسلق لمدة 7 دقائق، ثم تُصفّى وتُقلب في القليل من الزيت بدون شطف.

4. تحضير صلصة الكشري:

• في قدر، يُحمّر الثوم في زيت البصل، ثم يُضاف معجون الطماطم والكزبرة الجافة ويُقلّب.

• تُضاف الصلصة المسبّكة، والملح، والكمون، والشطة وتُترك لتغلي.

5. طشة الصلصة:

• في طاسة، يُحمّر الثوم مع الكزبرة الجافة في زيت البصل ثم تُضاف إلى الصلصة.

6. تحضير الدقة:

• تُخلط جميع المكونات في الكبة حتى تتجانس وتُقدَّم باردة.

7. تحضير الشطة:

• تُقلّى الشطة في زيت البصل حتى تتحمّر، ثم يُضاف الثوم، الكزبرة، الطماطم، وقليل من الدقة والصلصة، وتُقلّب وتُقدَّم.

8. تحضير العيش المحمّر:

• يُقطّع العيش لمربعات أو مثلثات، ويُقلى في زيت ساخن حتى يُصبح ذهبي اللون، ثم يُرش بالملح والكمون.

9. تحضير البصل المقلي:

• يُقطّع البصل شرائح، ويُرش بقليل من الملح والدقيق، ثم يُقلى حتى يتحوّل للون الذهبي ويُصفّى على مناديل.

لتقديم الكشري:

• في طبق التقديم: ضعي طبقة من الأرز بالعدس، ثم المكرونة، فالشعيرية، ثم البصل المقلي، الحمص، والصلصة.

• زيني الوجه بالعيش المحمّر، وقدّمي بجانبها الدقة والشطة.