إقبال متزايد على شواء اللحم في عيد الأضحى..كيف تحصل على طراوة ونكهة لا تُقاوم؟
يُعد شواء اللحم طقسًا أساسيًا في عيد الأضحى، ويسعى الكثيرون إلى تحقيق نتيجة تُضاهي طهو المحترفين من حيث الطراوة والنكهة، ولتحقيق ذلك، هناك مجموعة من النصائح التي تُساعد على تحسين تجربة الشواء في المنزل.
نصائح للحصول على لحم مشوي طري وشهي
استعرضت مواقع الطهي الشهيرة مثل Bon Appétit، وBBC Good Food، وSerious Eats مجموعة من الإرشادات البسيطة التي يمكن لأي شخص اتباعها بسهولة في المطبخ. فيما يلي أبرزها:
1. اختيار القطعة المناسبة من اللحم
الخطوة الأولى تبدأ من اختيار لحم بجودة عالية يحتوي على دهون متوزعة داخل النسيج (Marbling)، مثل قطعة الريباي أو كتف الضأن. هذه الدهون تذوب أثناء الشواء وتمنح اللحم طراوة ونكهة مميزة.
2. التمليح المسبق
يوصى بتمليح اللحم قبل الشواء بمدة تتراوح بين 40 دقيقة إلى 24 ساعة. حيث يعمل الملح على تفكيك الألياف العضلية، مما يُساهم في جعل اللحم أكثر طراوة ويُعزز النكهة.
3. استخدام مكونات طبيعية لتطرية اللحم
بعض المواد الطبيعية مثل اللبن، الزبادي، أو عصائر الفاكهة مثل الأناناس والبابايا تحتوي على إنزيمات تُساعد على تكسير البروتينات داخل اللحم، مما يجعله أكثر نعومة عند الطهي.
4. إخراج اللحم من الثلاجة قبل الطهي
من الأفضل ترك اللحم خارج الثلاجة لمدة تتراوح بين 30 إلى 60 دقيقة ليصل إلى درجة حرارة الغرفة، ما يساعد على نضج متساوٍ ويمنع الانكماش المفاجئ على الشواية.
5. التقليب المحدود
ينصح الخبراء بتقليب اللحم مرة أو مرتين فقط أثناء الشواء، للسماح بتكوّن قشرة خارجية محمّصة تحافظ على العصائر داخل اللحم وتحسن النكهة.
6. إراحة اللحم بعد الشواء
بعد الانتهاء من الشواء، يُنصح بتغطية اللحم بورق ألومنيوم وتركه يرتاح لبضع دقائق. هذا يسمح للعصائر بإعادة توزيعها داخل اللحم، مما يُعزز الطراوة ويمنع جفافه عند التقطيع.
