احذر “حروق التجميد”.. أخطاء شائعة عند تخزين اللحوم تفسد الطعم وتقلل القيمة الغذائية

نشرت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري، عبر صفحتها الرسمية على فيسبوك، تحذيرًا مهمًا حول بعض الأخطاء الشائعة في تخزين اللحوم داخل الفريزر، والتي قد تؤدي إلى ما يُعرف بـ “حروق التجميد” (Freezer Burns).

ورغم أن هذه الظاهرة لا تُشكل خطرًا صحيًا مباشرًا، فإنها تؤثر سلبًا على الطعم والقوام والقيمة الغذائية للحوم.

ما هي “حروق التجميد”؟

تظهر هذه الحالة على شكل بقع باهتة اللون، غالبًا بيضاء أو رمادية، على سطح اللحم المجمد. وهي ناتجة عن تسرب الهواء أو الرطوبة داخل كيس التخزين، أو نتيجة ضعف التبريد أو خلل في الفريزر.

ومع الوقت، يحدث ما يسمى بـ”التسامي“، وهو تحول الثلج إلى بخار دون المرور بالحالة السائلة، ما يؤدي إلى جفاف بعض أجزاء اللحم.

لتفادي هذه المشكلة، اتبعي نصائح التخزين التالية:

• استخدمي أكياس نظيفة وسليمة، وابتعدي تمامًا عن الأكياس السوداء أو المقطوعة.

• أفرغي الهواء والماء جيدًا من الكيس قبل غلقه بإحكام.

• اربط الكيس بإحكام ولا تتركي فراغات قد تُسبب تكوّن الثلج.

• لا تكدّسي اللحوم فوق بعضها، بل اتركي مسافات بينها مع توزيع أكياس الثلج إن أمكن، لضمان التجميد المتساوي.

• ✅ خزّني الأكياس التي تحتوي على دهون في الأعلى، واعملي على استهلاكها أولاً.

• ✅ عند ظهور بقع التجميد، يُمكن إزالتها بسكين نظيف، أو طهي اللحم مباشرة – مع العلم أن بعض النكهة أو القيمة الغذائية قد تكون فقدت.

لماذا هذا مهم؟

طريقة التخزين السليمة لا تحافظ فقط على جودة اللحوم وطعمها، بل تُساهم أيضًا في تقليل الفاقد والهدر الغذائي، وتساعد في الاستفادة الكاملة من المشتريات، خاصة في المواسم التي يكثر فيها تخزين اللحوم مثل عيد الأضحى.