الرفيسة المغربية… طبق العيد بنكهة الأجداد
إذا كنتِ من عشّاق المطبخ المغربي وتحبين تحضير وصفات تعبق بالأصالة والتقاليد، فطبق الرفيسة المغربية هو خيارك الأمثل هذا العيد.
الرفيسة ليست مجرد وجبة، بل طقس مغربي متوارث، يُحضَّر بحب في مناسبات خاصة مثل عيد الأضحى أو الولادة، حيث يُطهى لحم الأضحية أو الدجاج مع العدس والتوابل، ويُقدَّم فوق رقائق رقيقة من “المسمن المفروك”.
إليكِ طريقة إعداد هذا الطبق الدسم والمشبّع بالنكهات الأصيلة، كما تحضّره الجدّات، على طريقة الشيف فيفي عثمان.
مكونات الرفيسة المغربية
أولًا: لتحضير المرق
-
1.5 كيلوغرام من لحم الغنم (أو دجاج بلدي)
-
2 بصل كبير مفروم
-
6 فصوص ثوم مهروس
-
كوب عدس مغسول
-
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
-
½ ملعقة صغيرة كركم
-
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
-
ملح حسب الذوق
-
1 ملعقة كبيرة رأس الحانوت (خليط توابل مغربي)
-
½ ملعقة صغيرة يانسون (حبة حلاوة)
-
½ ملعقة صغيرة شمر (نافع)
-
رشة مستكة حرة مطحونة (اختياري)
-
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
-
1 ملعقة سمن مغربي أو زبدة
ثانيًا: لتحضير “المسمن المفروك”
-
5 أكواب دقيق أبيض
-
1 كوب دقيق قمح (اختياري)
-
1 ملعقة صغيرة ملح
-
ماء دافئ للعجن
-
زيت وسمن للفرك
طريقة التحضير
1. تحضير المرق:
-
في قدر كبير أو طنجرة ضغط، سخّني الزيت مع السمن، ثم أضيفي البصل والثوم وقلّبي حتى يذبلا.
-
أضيفي اللحم أو الدجاج وقلّبيه حتى يتحمّر.
-
ضعي العدس وجميع التوابل، ثم امزجي المكونات جيدًا.
-
أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية اللحم، واتركي المزيج يطهى على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويصبح المرق كثيفًا ومركّز النكهة.
2. تحضير المسمن المفروك:
-
اخلطي الدقيق والملح وأضيفي الماء تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة لينة ومرنة.
-
شكّلي العجينة إلى كرات صغيرة واتركيها ترتاح 15 دقيقة.
-
افردي كل كرة إلى دائرة رقيقة، واطهيها في مقلاة ساخنة بدون أن تُصبح مقرمشة – يجب أن تبقى طرية.
-
بعد أن تبرد قليلاً، قطّعيها يدويًا إلى قطع صغيرة، أو “فركيها” كما يُقال باللهجة المغربية.
3. التقديم:
-
في طبق تقديم كبير، افردي طبقة من المسمن المفروك.
-
اسكبي فوقه اللحم، المرق، والعدس.
-
يمكن تزيينه بشرائح البصل المطهو، أو شرائح الليمون المرقد لمذاق لاذع منعش.
أسرار نجاح الرفيسة المغربية:
-
استخدام الدجاج البلدي أو لحم الغنم الطري يمنحك طعمًا أقوى.
-
الطهي البطيء على نار هادئة يركّز النكهات ويغني المرق.
-
لمسة من الزعفران الأصلي ترفع من فخامة الطبق وتعزز لونه ومذاقه.
لماذا تختارين الرفيسة في عيد الأضحى؟
لأنها طبق يجمع بين الكرم، العمق، والذاكرة. مذاقها الغني، ودفء حضورها على السفرة، يجعلها خيارًا مثاليًا لموائد العيد واللمة العائلية، ولأنها تُحضّر بروح الجدات… فإنها دائمًا تبقى في القلب قبل المعدة.
