الفتة العريشي.. وصفة تراثية من قلب سيناء

تعتبر الفتة العريشي من الأكلات الشعبية الأصيلة التي تشتهر بها مدينة العريش في شمال سيناء، وتُقدّم عادةً في المناسبات والعزائم،  حيث تمتاز بمذاقها الغني ومكوّناتها البسيطة التي تجمع بين الأرز، والعيش المحمّر، والصلصة، واللحم أو الدجاج.

إليكِ طريقة تحضير الفتة العريشي كما تعدها سيدات العريش في منازلهن، بحسب وصفة الشيف هناء سلمي.

المكونات:

مكونات الأرز:

• 2 كوب أرز مصري أبيض

• 2 ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة

• رشة ملح

• ماء مغلي حسب الحاجة

مكونات العيش المحمّر:

• عيش بلدي أو شامي أو رقاق عريشي، مُقطع لمربعات صغيرة

• زيت أو سمن للقلي

مكونات الصلصة:

• 6 فصوص ثوم مفروم

• 4 ملاعق كبيرة خل

• 2 كوب عصير طماطم أو 2 ملعقة كبيرة صلصة مذابة في ماء

• ملح، فلفل أسود، رشة كمون (اختياري)

• سمن للتحمير

مكونات اللحم أو الدجاج:

• 1 كيلو لحم أو دجاج

• ماء للسلق

• بهارات (ورق لورا، حبهان، فلفل أسود، قرفة حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

لتحضير الأرز:

• سخني السمنة في وعاء، أضيفي الأرز بعد غسله وقلّبيه قليلًا.

• أضيفي الماء والملح، واطهيه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.

لتحضير العيش المحمّر:

• حمّري قطع العيش في زيت أو سمن ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ومقرمشًا.

• يمكن استبدال القلي بتحميصه في الفرن كخيار صحي أقل دهونًا.

لتحضير الصلصة:

• قلّبي الثوم في السمن حتى يصفر لونه، ثم أضيفي الخل وحرّكي جيدًا.

• أضيفي عصير الطماطم أو الصلصة المذابة، والبهارات، واتركي المزيج حتى يتسبك ويتكاثف.

تحضير اللحم أو الدجاج:

• اسلقي اللحم أو الدجاج مع البهارات حتى ينضج.

• يمكن تحمير القطع في السمن لإضافة نكهة ولون شهي، ويمكنكِ أيضًا إضافة ملعقة صغيرة من الصلصة فوقها لتعزيز الطعم.

طريقة التقديم:

• في طبق عميق، ضعي أولًا طبقة من العيش المحمّر، ثم اسقيها بمقدار من الشوربة.

• أضيفي طبقة من الأرز المطهو، ثم وزّعي الصلصة فوقه.

• رتّبي قطع اللحم أو الدجاج على الوجه.

• حسب الرغبة، يمكن تزيين الطبق بـ رشة بقدونس مفروم أو إضافة المزيد من الصلصة.