طاجين الدجاج بالزيتون.. نكهة مغربية أصيلة في كل لقمة

يُعد طاجين الدجاج بالزيتون والليمون المخلل من أبرز الأطباق التقليدية في المطبخ المغربي، لما يجمعه من نكهات مميزة وتوابل دافئة تعبّر عن غنى المائدة المغربية وخصوصيتها.

وبحسب ما أوضحته الشيف المغربية فيفي عثمان في تصريحات خاصة لموقع صدى البلد، فإن هذا الطبق غالبًا ما يُطهى في إناء فخاري تقليدي يُعرف بـ”الطاجين”، والذي يُساهم في توزيع الحرارة بشكل مثالي، ويحتفظ بعصارة المكونات ليمنح الطبق طعماً غنيًا ومتوازنًا.

المكونات:

• دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 أو 8 أجزاء

• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم

• 3 فصوص ثوم مهروسة

• 2 حبة ليمون مخلل (مقطعة شرائح رفيعة)

• 1 كوب زيتون أخضر منزوع النواة (منقوع سابقًا لتقليل الملوحة)

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

• نصف ملعقة صغيرة كركم

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

• رشة زعفران (اختياري)

• ملح حسب الرغبة

• نصف كوب ماء أو مرق

• نصف كوب خليط من الكزبرة والبقدونس الطازجين المفرومين

طريقة التحضير:

1. تتبيل الدجاج:

• في وعاء كبير، اخلطي قطع الدجاج مع البصل والثوم والتوابل (الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، الزعفران، الملح) ونصف كمية الكزبرة والبقدونس.

• أضيفي زيت الزيتون وقلّبي المكونات جيدًا حتى تتغلف قطع الدجاج بالتتبيلة.

• غطّي الوعاء واتركي الدجاج منقوعًا بالتتبيلة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل وضعه في الثلاجة طوال الليل لتعزيز النكهة.

2. الطهي في الطاجين:

• ضعي مزيج الدجاج في الطاجين (أو قدر ثقيل) على نار متوسطة.

• حمّري قطع الدجاج قليلاً حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ويذبل البصل.

• أضيفي الماء أو المرق وغطي الوعاء، واتركي المزيج يطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

3. إضافة الزيتون والليمون المخلل:

• بعد مرور الوقت، أضيفي الزيتون وشرائح الليمون المصير، وحرّكي المكونات برفق.

• اتركي الطاجين يُطهى 10–15 دقيقة إضافية حتى تتمازج النكهات ويتكاثف المرق.

التقديم:

قدّمي طاجين الدجاج المغربي بالزيتون والليمون المخلل ساخناً مع خبز مغربي تقليدي أو طبق من الأرز الأبيض، واستمتعي بنكهة أصيلة تنقلك إلى قلب المطبخ المغربي.

نصيحة الشيف:

للحصول على طعم أصيل وغني، يُفضل استخدام الليمون المصير المغربي الأصلي وزيت الزيتون البكر الممتاز. كما أن الزعفران يضيف لمسة فاخرة من اللون والنكهة.