طريقة تحضير “مدفونة الدجاج”
قدّمت الشيف نونا، من خلال برنامج “البلدي يوكل” على قناة بانوراما فود، طريقة تحضير “مدفونة الدجاج”، أحد الأطباق الرئيسية الشهيرة التي يفضل الكثيرون تناولها في المطاعم لما تتميز به من نكهة غنية وتناسق رائع في المكونات.
المكونات:
لسلق الدجاج
* دجاجة كاملة
* ماء ساخن
* 2 ورق لورا
* 2 لومي (ليمون مجفف)
* 2 فص حبهان (هيل) صحيح
* 2 عود قرفة خشب
* ملح حسب الرغبة
لتحضير الأرز
* 1 كيلو أرز بسمتي أبيض (مسلوق نصف سلق مع أي منكه مفضل)
* 6 حبات بطاطس مقطعة مكعبات ومشوية
* 6 بصلات مقطعة مكعبات ومشوية
* ملعقة كبيرة ثوم مفروم
* كيس بسلة
* زبدة وزيت
* ملح وفلفل أسود
لتتبيل الدجاج
* زيت
* رشة زعفران بودرة
* بابريكا
* ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير:
سلق الدجاج:
– في حلة على النار، سخّني الزبدة مع قليل من الزيت، ثم ضعي الدجاجة بحيث يكون الجلد للأسفل وأعطيها “صدمة” حتى يتحمر الجلد ويأخذ لونًا جميلًا.
– أضيفي ورق اللورا، الحبهان، اللومي، أعواد القرفة، والملح.
-اسكبي الماء الساخن واتركي الدجاجة تُسلق حتى تصل إلى نصف نضج.
تحضير الخضار:
– في طاسة ساخنة، شوّحي الثوم في قليل من الزيت، ثم أضيفي البسلة وقلّبيها قليلاً حتى تطرى.
تتبيل الدجاج:
– اخلطي الزيت مع البابريكا، الزعفران البودرة، الملح، والفلفل الأسود.
-ادهني الدجاجة من جميع الجهات بهذا الخليط.
تجهيز الطبقات:
– في قدر مناسب، ضعي طبقة من الأرز المسلوق نصف سلق.
– أضيفي طبقة من البطاطس المشوية، البصل المشوي، والبسلة.
– ضعي الدجاجة، ثم كرري طبقات الأرز والخضار حتى تنفد الكمية.
الطهي النهائي:
– غطي القدر بفوطة نظيفة ثم ضعي الغطاء بإحكام.
– اتركي الحلة على نار هادئة حتى تكتمل تسوية المكونات وتتداخل النكهات.
