طريقة عمل الأرز المعمر باللحم على الطريقة الريفية

يُعد الأرز المعمر من الأطباق التقليدية العريقة في المطبخ المصري، ويتميّز بقوامه الكريمي ومذاقه الغني الذي يجمع بين الطعم الريفي الأصيل والدفء العائلي،  اعتادت الأمهات والجدات في الريف المصري على تحضيره بنسختيه الحلوة والحادقة، ليكون طبقًا رئيسيًا يزين الموائد في المناسبات والعزومات.

في هذه الوصفة، نقدم لكِ طريقة تحضير الأرز المعمر بقطع اللحم الطرية، الممزوجة مع الأرز المطهو بالحليب والقشطة، على طريقة الشيف مصطفى العمدة.

المكونات:

• 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى

• نصف كيلو لحم (يفضل موزة، بتلو، أو ضأن) مقطّع مكعبات

• 3 أكواب حليب كامل الدسم

• 1 كوب مرق لحم أو دجاج

• 2 ملعقة كبيرة قشطة بلدي (اختيارية ولكن تضيف قوامًا غنيًا)

• 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن بلدي

• 1 بصلة متوسطة مفرومة

• 2 فص ثوم مهروس (اختياري)

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

• رشة جوزة الطيب (اختيارية)

• رشة قرفة (اختيارية لإضفاء نكهة مميزة)

خطوات التحضير:

أولًا: تجهيز اللحم

1. في مقلاة على نار متوسطة، ذوّبي ملعقة من الزبدة أو السمن، ثم حمّري قطع اللحم حتى يتغير لونها.

2. أضيفي البصل والثوم وقلّبي حتى تذبل المكونات.

3. تبّلي الخليط برشة من الفلفل الأسود، جوزة الطيب والقرفة حسب الذوق.

4. أضيفي كوبًا من الماء أو المرق، ثم غطّي واتركي اللحم يُطهى نصف طهي (سيُكمل نضجه داخل الفرن لاحقًا).

ثانيًا: تحضير خليط الأرز

1. في وعاء عميق، اخلطي الحليب مع المرق، القشطة، الملح والفلفل جيدًا حتى تتجانس المكونات.

2. في طاجن فرن (ويُفضل استخدام الطاجن الفخار)، ضعي نصف كمية الأرز.

3. أضيفي طبقة من اللحم المطهو مع القليل من السائل المتبقي من تسويته.

4. أضيفي ما تبقى من الأرز، ثم صبّي خليط الحليب والمرق حتى يغمر المكونات بالكامل. إذا احتجتِ كمية إضافية من السائل، زيدي الحليب أو المرق.

5. وزّعي على الوجه قطع صغيرة من الزبدة أو السمن.

التسوية:

1. سخّني الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية.

2. غطّي الطاجن بورق فويل وضعيه في الفرن لمدة 40 دقيقة.

3. بعد ذلك، انزعي الفويل واتركي الطاجن داخل الفرن حتى يتحمّر سطحه ويكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا (حوالي 10-15 دقيقة إضافية).

نصائح ذهبية:

• استخدام الحليب الطازج، القشطة البلدي، والسمن البلدي يمنحكِ طعمًا غنيًا وأصيلًا لا يُقاوم.

• لإضافة لمسة فاخرة، يمكنكِ خلط ملعقة من الكريمة السائلة مع الحليب قبل سكبه على الأرز.

استمتعي بأرز معمر شهي، يجمع بين النكهة الريفية الأصيلة والمذاق العصري اللذيذ!