طريقة عمل الكبدة الإسكندراني على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي
تُعد الكبدة الإسكندراني من أشهر أطباق المطبخ المصري، وتُقدَّم غالبًا في المناسبات والعزومات، خاصة في فطور عيد الأضحى، و تتميز هذه الوصفة بطعمها المميز وسرعة تحضيرها، حيث يمكن إعدادها في أقل من نصف ساعة، لتكون وجبة شهية ومُرضية للعائلة.
المكونات:
-
نصف كيلو كبدة بقري مقطعة شرائح رفيعة
-
2 ملعقة كبيرة زيت
-
2 فص ثوم مفروم
-
1 قرن فلفل حار مقطع (اختياري)
-
1 فلفل رومي أخضر مقطع شرائح
-
ملح – فلفل أسود – كمون – شطة (حسب الرغبة)
-
عصير ليمونة
-
خل (اختياري لنقع الكبدة قبل الطهي)
طريقة التحضير:
-
تنظيف الكبدة:
تُنقع شرائح الكبدة في ماء وخل لمدة 10 دقائق للتخلص من أي زفارة، ثم تُغسل جيدًا وتُصفى. -
التشويح:
في طاسة على نار عالية، سخّني الزيت وأضيفي الثوم المفروم، وقلّبيه حتى يأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا. -
إضافة الكبدة:
ضعي شرائح الكبدة في الطاسة وقلّبيها سريعًا حتى يتغير لونها وتتشرب نكهة الثوم. -
التوابل والخضروات:
أضيفي الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الشطة، ثم الفلفل الرومي والفلفل الحار، وقلّبي المزيج جيدًا حتى تتجانس النكهات. -
اللمسة الأخيرة:
أضيفي عصير الليمون، وقلّبي المزيج، ثم اتركي الكبدة على نار هادئة لمدة دقيقتين فقط حتى تنضج دون أن تجف.
للتقديم:
قدّمي الكبدة الإسكندراني ساخنة مع عيش بلدي، سلطة طحينة، والمخللات. وصفة سريعة ولذيذة بمذاق مصري أصيل تناسب أجواء عيد الأضحى والعزومات العائلية.
