طريقة عمل بطارخ الرنجة غير المرملة بطريقة شهية وآمنة

كثيرًا ما يلاحظ البعض عند فتح الرنجة أن البطارخ بداخلها ليست “مُرملة”، أي أنها ناعمة أو سائلة القوام. وغالبًا ما يُساء فهم ذلك ويُعتقد أنها فاسدة أو غير صالحة للأكل، مما يؤدي إلى التخلص منها،  لكن الحقيقة أن البطارخ غير المُرملة ليست بالضرورة فاسدة، ويمكن تحويلها إلى طبق غني بالنكهة بطريقة آمنة ولذيذة.

الشيف سلمى الحافظ تقدم طريقة مبتكرة للاستفادة من هذا النوع من البطارخ وتحويله إلى طبق شهي لا يُقاوم.

ما الفرق بين البطارخ المُرملة وغير المُرملة؟

• البطارخ المُرملة: قوامها متماسك وخشن قليلاً، وهي النوع المفضل لدى الكثيرين.

• البطارخ غير المُرملة: ذات قوام طري أو شبه سائل، وتكون آمنة للأكل طالما أن رائحتها طبيعية ولونها غير داكن بشكل غريب.

وصفة بطارخ الرنجة غير المُرملة بالطحينة

المكونات:

• بطارخ رنجة غير مُرملة ونظيفة

• 2 ملعقة كبيرة طحينة

• عصير نصف ليمونة

• ملعقة صغيرة خل أبيض

• رشة كمون

• رشة فلفل أسود

• فص ثوم مهروس (اختياري)

• بصلة صغيرة مفرومة ناعم

• ملعقة صغيرة زيت زيتون

• شطة حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. فحص البطارخ:
   تأكد من أن البطارخ صالحة للاستخدام، أي أن رائحتها طبيعية، ولونها ليس داكنًا أو غريبًا.

2. تحضير صوص الطحينة:
   في وعاء، اخلط الطحينة مع الليمون، الخل، الكمون، الفلفل الأسود، والثوم. امزج الخليط حتى يصبح ناعم القوام.

3. دمج البطارخ:
   أضف البطارخ إلى خليط الطحينة وامزج بلطف. يمكن هرسها باستخدام شوكة إذا لزم الأمر لتحويلها إلى صوص غني.

4. النكهات النهائية:
   أضف البصل المفروم والزيت، وقلّب المزيج. أضف الشطة حسب الرغبة.

5. التقديم:
   قدّمها كغموس لذيذ بجانب الخبز البلدي، أو كمقبلات فوق شرائح الرنجة أو البيض المسلوق.

نصائح مهمة:

• لا تستخدم البطارخ إذا لاحظت وجود رائحة كريهة أو تغيّر في اللون أو القوام.

• الأفضل تناولها في نفس يوم التحضير.

• يُمكن حفظ الخليط في الثلاجة ليوم واحد فقط داخل وعاء محكم.

بطارخ الرنجة المقلية المقرمشة: 

لمن يفضلون القرمشة والمذاق القوي، إليك طريقة قلي بطارخ الرنجة بشكل مثالي دون أن تنفجر أو تتفتت:

المكونات:

• بطارخ رنجة طازجة متماسكة

• رشة دقيق (اختياري)

• فلفل أسود

• كمون

• عصير ليمونة

• زيت غزير للقلي

خطوات التحضير:

1. التنظيف:
   اغسل البطارخ برفق وجففها جيدًا دون فتحها أو إزالة الغشاء الخارجي.

2. التتبيل:
   رش عليها القليل من الفلفل، الكمون، والليمون. اتركها ترتاح لدقائق.

3. اختياري – تغليف خفيف بالدقيق:
   يمنحها طبقة مقرمشة خفيفة ويُحافظ على شكلها.

4. القلي:
   سخّن الزيت جيدًا، ثم اقلي البطارخ بحذر حتى تتحمر من الجانبين. لا تتركها طويلًا حتى لا تجف.

5. التقديم:
   قدّمها ساخنة مع شرائح ليمون وخبز بلدي أو طحينة.

نصائح عند القلي:

• لا تثقب أو تفتح البطارخ قبل القلي.

• تأكد من أن الزيت ساخن وليس مدخنًا.

• قلّبها برفق حتى لا تتفكك.