طريقة عمل بلح الشام المقرمش زي المحلات

تقدم الشيف سارة الحافظ وصفة بلح الشام الأصلي بخطوات بسيطة تضمن لكِ مذاقًا لا يُقاوم وقرمشة مثالية مثل أشهر محلات الحلويات.

المكونات

لعجينة بلح الشام:

• 1 كوب دقيق أبيض (منخول)

• 1 كوب ماء

• 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة

• 1 ملعقة صغيرة سكر

• رشة ملح

• 3 بيضات (متوسطة الحجم، بدرجة حرارة الغرفة)

• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

• 1 ملعقة صغيرة نشا (اختياري لمزيد من القرمشة)

لتحضير الشربات (القطر):

• 2 كوب سكر

• 1 كوب ماء

• عصير نصف ليمونة

• 1 ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء ورد (حسب الرغبة)

للقلي:

• زيت نباتي غزير

طريقة التحضير

أولاً: تحضير الشربات (القطر)

1. في قدر على النار، ضعي الماء والسكر واتركيه حتى يغلي.

2. أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 8–10 دقائق حتى يُصبح كثيفًا قليلاً.

3. أطفئي النار وأضيفي الفانيليا أو ماء الورد.

4. دعيه يبرد تمامًا قبل استخدامه.

ملحوظة مهمة: يجب أن يكون القطر باردًا عند غمس بلح الشام الساخن للحفاظ على القرمشة.

ثانيًا: تحضير عجينة بلح الشام

1. في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء، الزبدة، السكر والملح واتركيهم حتى الغليان.

2. أضيفي الدقيق (مع النشا إن استخدمتيه) دفعة واحدة، وقلّبي سريعًا باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب الإناء.

3. استمري في التقليب على نار هادئة لمدة دقيقة لتجفيف العجينة.

4. انقلي العجينة إلى وعاء آخر واتركيها تبرد تمامًا (10–15 دقيقة).

5. بعد أن تبرد، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق جيدًا بعد كل بيضة.

6. أضيفي الفانيليا وقلبي حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة.

ثالثًا: قلي بلح الشام

1. ضعي العجينة في كيس حلواني مزوّد بقمع مسنن.

2. سخّني الزيت جيدًا على نار متوسطة.

3. شكّلي أصابع بلح الشام مباشرة في الزيت وقطّعيها باستخدام مقص مدهون بالقليل من الزيت.

4. بعد إدخال العجينة، خفّفي الحرارة قليلًا واتركيها تتحمر بالتدريج حتى تأخذ لونًا ذهبيًا متساويًا.

5. أخرجي بلح الشام وصفيه جيدًا من الزيت.

رابعًا: التشريب

• اغمسي بلح الشام الساخن فورًا في الشربات البارد، واتركيه لثوانٍ فقط.

• اخرجيه وصفيه جيدًا من القطر.

نصائح لضمان قرمشة مثالية

• لا تضيفي البيض قبل أن تبرد العجينة تمامًا.

• ابدئي القلي في زيت حار ثم خففي النار تدريجيًا لينضج من الداخل.

• لا تتركي بلح الشام في القطر أكثر من اللازم حتى لا يطرى ويفقد قرمشته.