طريقة عمل طاجن الكوارع بالحمص

إذا كنت من محبي الأطباق المصرية الأصيلة والنكهات الشرقية الغنية، فإن طاجن الكوارع بالحمص يعتبر وجبة مثالية تجمع بين الطعم الشهي والفوائد الصحية، خاصة لصحة العظام.

تقدم الشيف فيفي عثمان وصفة مميزة لطاجن الكوارع بالحمص والطماطم بخطوات بسيطة وسهلة.

المكونات

للسلق:

• 2 كوارع مقطعة (يفضل من الجزار مباشرة)

• 1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع

• 2 ورق لورا

• 3 فصوص حبهان

• 1 عود قرفة

• 4 فصوص مستكة

• 5 فصوص ثوم بقشرها

• ملح وفلفل حسب الرغبة

للطاجن:

• 1 كوب حمص مسلوق نصف سلقة (مُنقع من الليلة السابقة)

• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة

• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم

• 4 فصوص ثوم مفروم

• 1 ثمرة طماطم مبشورة

• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

• 1 ملعقة صغيرة سكر

• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

• نصف ملعقة صغيرة كمون

• رشة جوزة الطيب

• رشة قرفة

• ملح وفلفل أسود

• كوب من مرقة الكوارع أو أكثر حسب الحاجة

• عصير ليمونة واحدة

طريقة التحضير

أولاً: سلق الكوارع

1. اغسل الكوارع جيدًا بالماء مع الدقيق والخل لإزالة أي روائح غير مرغوبة، ثم اشطفها جيدًا.

2. في قدر كبير، ضع كمية وفيرة من الماء واتركه حتى يغلي.

3. أضف البصل، ورق اللورا، الحبهان، القرفة، المستكة، والثوم. ثم أضف قطع الكوارع.

4. خفف النار واترك المزيج يغلي بهدوء لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى تنضج الكوارع تمامًا حسب حجمها.

5. عند النضج، أخرج الكوارع من المرق واحتفظ بالمرق بعد تصفيته.

ثانيًا: تجهيز الطاجن والحمص

1. في مقلاة على نار متوسطة، سخن السمن وأضف البصل المفروم، وقلّبه حتى يذبل ويتحول إلى اللون الذهبي.

2. أضف الثوم المفروم وقلّب حتى تظهر رائحته.

3. أضف الطماطم المبشورة، صلصة الطماطم، والسكر، وقلّب حتى يتسبك الخليط ويظهر الزيت على السطح.

4. أضف الحمص نصف المسلوق مع البهارات، الملح، والفلفل، وحرّك جيدًا.

5. أضف كوبًا أو أكثر من مرقة الكوارع حسب القوام المطلوب، واترك الخليط يغلي لبضع دقائق حتى ينضج الحمص تمامًا.

6. أضف قطع الكوارع المسلوقة إلى الخليط، وقلّب بحذر حتى تتشرب النكهات جيدًا.