طريقة عمل طاجن اللحم المغربي بالبرقوق والعسل

مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، حيث تكثر الولائم وتزدان الموائد بأشهى الأطباق، تسعى كل ربة منزل لتقديم وصفات مميزة ومبتكرة تليق بأجواء العيد ولمة الأحبة،  ومن قلب المطبخ المغربي الغني بنكهات التوابل وعبق التاريخ، نقدّم لكِ وصفة طاجن اللحم بالبرقوق والعسل من الشيف فيفي عثمان، أحد أبرز الأطباق التقليدية التي تُقدَّم في المناسبات الكبرى والأعياد.

مكونات الطاجن المغربي بالبرقوق والعسل

المكونات الأساسية:

• 1.5 كيلوغرام من لحم الغنم (يفضل من الكتف أو الرقبة)

• 2 بصل كبير مفروم ناعم

• 3 فصوص ثوم مهروس

• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل

• ½ ملعقة صغيرة كركم

• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

• ملح حسب الرغبة

• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

• 2 ملعقة كبيرة سمن مغربي أو زبدة

• كمية مناسبة من الماء الساخن

لتحضير البرقوق:

• 250 غرام من البرقوق المجفف

• 2 ملعقة كبيرة سكر أو عسل طبيعي

• 1 ملعقة صغيرة قرفة

• رشة “مسكة حرة” (اختياري)

• ماء زهر (اختياري)

للتزيين:

• سمسم محمّص

• لوز مقلي أو محمص

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. تحمير اللحم

في طاجن تقليدي أو قدر ثقيل، سخّني الزيت مع السمن ثم أضيفي البصل والثوم وقلّبي حتى يذبلا.
أضيفي قطع اللحم وحرّكي جيدًا حتى تكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.

2. إضافة التوابل

ضعي الزنجبيل، الكركم، القرفة، الفلفل الأسود والملح. قلّبي المكونات مع اللحم حتى تتشرب التوابل بالكامل.

3. الطهي البطيء

أضيفي الماء الساخن ليغمر اللحم، ثم غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا، حتى يصبح اللحم طريًا وسهل التقطيع.

4. تحضير البرقوق

خلال طهي اللحم، انقعي البرقوق في ماء دافئ 15 دقيقة، ثم اسلقيه في قليل من الماء مع السكر، القرفة، وماء الزهر حتى يصبح طريًا وتتشكل صلصة سميكة ولامعة.

5. التقديم

انقلي اللحم إلى طبق التقديم، وزيّنيه بالبرقوق المطهو.
رشي فوقه اللوز المحمص والسمسم، ويمكن إضافة ملعقة من صلصة البرقوق لإثراء النكهة.