عجينة الجلاش.. أساس وصفاتك المالحة والحلوة

تستخدم عجينة الجلاش في تحضير العديد من الأطباق سواء كانت مالحة مثل الفطائر والبيتزا، أو حلوة مثل البقلاوة والجلاش بالكريمة،  ويعتمد نوع العجينة على الوصفة المطلوبة، لذا نقدم لكِ طريقة تحضير عجينة الجلاش المنزلية بطريقة سهلة.

 مكونات عجينة الجلاش:

• 1 كجم (4 أكواب) من الدقيق الأبيض

• 480 جم (2 كوب) من الماء الدافئ

• 10 جم (2 ملعقة صغيرة) من الملح

• نشا الذرة (للفرد)

 طريقة التحضير:

1. في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع الماء والملح واعجني جيدًا حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.

2. شكّلي العجينة على هيئة أسطوانة وقطعيها إلى كرات صغيرة متساوية، ثم غطيها واتركيها ترتاح لمدة ساعة.

3. غمّسي كل كرة في نشا الذرة، ثم افرديها على سطح مغطى بالنشا باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة جدًا.

4. ضعي الرقائق فوق بعضها، وبين كل واحدة وزّعي قليلًا من النشا حتى لا تلتصق.

5. يمكنكِ استخدامها فورًا أو حفظها في كيس بلاستيكي بالفريزر لاستخدام لاحق.

 وصفة البقلاوة بالعجينة المنزلية

مكونات العجينة:

• 720 جم (3 أكواب) دقيق أبيض

• 7 جم (1 وربع ملعقة صغيرة) ملح

• 30 جم (2 ملعقة كبيرة) زيت نباتي

• بيضة واحدة

• 1.25 جم (ربع ملعقة صغيرة) فانيليا سائلة

• 240 جم (1 كوب) ماء دافئ

• نشا الذرة للفرد

مكونات الحشوة:

• 720 جم (3 أكواب) فستق حلبي مطحون خشن

• 240 جم (1 كوب) لوز مطحون خشن

• 120 جم (نصف كوب) سكر

• 2.5 جم (نصف ملعقة صغيرة) قرفة ناعمة

• صفار بيضة واحدة

• 30 جم (2 ملعقة كبيرة) ماء ورد

• 240 جم (1 كوب) سمنة ذائبة

• 120 جم (نصف كوب) زبدة ذائبة

• عسل أو قطر

 طريقة التحضير:

العجينة:

1. في وعاء الخلاط، اخلطي كوبين ونصف من الدقيق مع الماء، الزيت، الملح، البيضة، والفانيليا على سرعة منخفضة.

2. أضيفي باقي كمية الدقيق تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة طرية ومطاطية.

3. شكّلي كرات صغيرة واغمريها في نشا الذرة، واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.

الحشوة:

1. اخلطي الفستق، اللوز، السكر، القرفة، صفار البيضة، وماء الورد في وعاء حتى تمتزج المكونات.

تشكيل البقلاوة:

1. افردي كرات العجين على سطح مرشوش بالنشا لتشكيل رقائق رقيقة.

2. ضعي الرقاقات فوق بعضها مع فاصل من النشا، ثم افرديها معًا لتكوين طبقة موحدة.

3. في صينية خبز، ادهني أول رقاقة بالسمنة ثم أضيفي الأخرى مع دهن كل طبقة حتى النصف.

4. أضيفي الحشوة ووزّعيها بالتساوي.

5. غطي الحشوة بباقي الرقاقات بنفس الطريقة، واتركي الطبقة الأخيرة بدون دهن.

6. قطعي البقلاوة إلى الشكل المرغوب، واسكبي ما تبقى من خليط الزبدة والسمنة فوقها.

الخبز والتقديم:

1. سخّني الفرن على 180 درجة مئوية، واخبزي البقلاوة لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

2. فور خروجها من الفرن، اسكبي عليها القطر البارد واتركيها حتى تبرد تمامًا قبل التقديم.