كفتة الحاتي في عيد الأضحى… بطعم المحلات وأسرار لا يعرفها الكثير

كفتة الحاتي من أشهى الأطباق التي تتصدر موائد عيد الأضحى، ويعشقها الصغار والكبار على حد سواء، لكن نجاحها لا يعتمد فقط على المكونات، بل على خطوات دقيقة وأسرار بسيطة تُحدث فرقًا كبيرًا في النكهة والقوام.

إذا كنتِ ترغبين في تحضير كفتة بطعم “الحاتي” الأصلي، إليكِ الطريقة بالتفصيل.

 المكونات

• 750 جم لحم ضأن مفروم (يفضل من الكتف أو الرقبة – يحتوي على نسبة دهن معتدلة)

• 250 جم لية ضاني مفرومة ناعم جدًا

• 1 بصلة كبيرة مبشورة ومصفاة (نستخدم العصير فقط)

• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (اختياري)

• ملح + فلفل أسود حسب الذوق

• ملعقة صغيرة بهارات كفتة (يمكن خلط: قرفة + جوزة الطيب + حبهان + كسبرة ناشفة)

• أسياخ خشبية أو معدنية (منقوعة في ماء حتى لا تحترق)

 أسرار كفتة الحاتي الأصلية:

1. استخدمي لحمًا غنيًا بالدهن

نسبة الدهون (من اللية) ضرورية جدًا لتمنح الكفتة نعومة وطراوة، بدونها ستكون ناشفة.

2. لا تضيفي البصل نفسه.. فقط ماؤه

عصر البصل واستخدام عصيره فقط يمنع تفكك الكفتة، ويمنحها طعمًا مميزًا دون أن تفرط.

3. راحة في التبريد = تماسك أفضل

اتركي خلطة الكفتة ترتاح في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة. هذه الخطوة تجعل التوابل تتشرب واللحمة تتماسك أكثر.

4. تشكيل الكفتة بحرفية

بللي يديك بماء بارد أو ماء البصل عند تشكيل الكفتة على السيخ، واضغطي جيدًا لتتماسك على السيخ دون أن تسقط.

5. شواء سريع على حرارة عالية

سخني الفحم أو الجريل جدًا قبل وضع الكفتة، حتى تُشوى سريعًا وتُحتفظ بعصارتها. لا تطهيها على نار هادئة حتى لا تنشف.

6. “ريحة الحاتي” بالفحم

بعد الشواء، ضعي الكفتة في حلة مغطاة مع قطعة فحم مشتعلة داخل ورقة فويل بها نقطة زيت. اغلقي الغطاء لعدة دقائق حتى تأخذ رائحة “الحاتي” المدخنة.

 التقديم المثالي:

• عيش بلدي ساخن

• طحينة بيتي أو بابا غنوج

• سلطة بلدي

• مخلل مشكل