محشي ورق عنب.. أكلة مصرية بطعم الذكريات وعبق التراث

لا يمكن أن تمر عزومة أو مناسبة مصرية دون أن يتوسط محشي ورق العنب المائدة، مزهوًّا بلونه الأخضر اللامع، ورائحته التي تفتح الشهية قبل أن تُكشف الأغطية عن الأطباق.
“محشي العنب” أو كما يسميه البعض “اليالنجي” عند تحضيره بدون لحم، هو أكثر من مجرد طبق.. إنه طقس عائلي، وتراث اجتماعي توارثته الأجيال، وجلسات لفّه ما زالت تجمع الأمهات والبنات والجدات حول طاولة واحدة.

مكونات محشي ورق العنب:

● الحشوة:

• 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى

• 2 ثمرة طماطم مبشورة

• 1 بصلة كبيرة مفرومة

• 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم

• نصف كوب بقدونس مفروم

• نصف كوب شبت وكزبرة خضراء

• ملح، فلفل أسود، كمون، نعناع ناشف (اختياري)

• عصير ليمون

• ملعقة كبيرة زيت أو سمن

● الورق:

• 500 جرام ورق عنب (طازج أو محفوظ)

• ماء مغلي لسلق الورق (إذا كان طازجًا)

● للتسوية:

• شرائح طماطم وبصل وفصوص ثوم

• مرقة دجاج أو لحم (أو ماء ساخن)

• ملعقة سمن أو زيت

• عصير ليمون

طريقة التحضير:

تحضير الحشوة:

يُخلط الأرز مع البصل المفروم، الطماطم، الصلصة، البقدونس، الشبت، الكزبرة، الملح، البهارات، وعصير الليمون جيدًا. تضاف ملعقة زيت ويُترك الخليط جانبًا.

تجهيز الورق:

– إذا كان الورق طازجًا، يُسلق في ماء مغلي لثوانٍ حتى يطرى.
– يُصفى ويُترك ليبرد.

اللف:

– توضع ورقة العنب على سطح مستوٍ، الجهة الخشنة لأعلى.
– توضع ملعقة صغيرة من الحشو في المنتصف، ثم يُلف الورق بإحكام على شكل إصبع.

الرص في الحلة:

– توضع طبقة من شرائح الطماطم والبصل والثوم في قاع الحلة.
– يُرص المحشي بشكل متناسق، ويمكن وضع طبق ثقيل فوقه حتى لا يتفكك أثناء الطهي.

التسوية:

– يُسكب فوق المحشي مقدار من المرقة أو الماء المضاف إليه عصير ليمون وملعقة سمن.
– يُطهى على نار متوسطة حتى الغليان، ثم تُهدأ النار ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى تمام النضج.

نصائح للتقديم:

• يُقدم ساخنًا، ويُزين بشرائح ليمون.

• يُفضل البعض تقديمه مع الزبادي أو الدجاج المحمّر أو الكوارع.