مخاطر غير متوقعة للطهى باستخدام الزيت

كتب- ندى الجبالى

تطبخ الكثير من النساء بالزيوت اعتقادا منها أنها أخف من الزبدة والسمن ولكن هذا الأمر غير صحيح لأنها تحتوى على الكثير من الدهون المشبعة

أكدت جمعية القلب الأمريكية أن استخدام الزيوت فى طهى الطعام يؤدى إلى مخاطر صحية كبيرة منها السمنة وأمراض القلب ويؤثر على الجهاز الهضمى والقولون.

أضرار الطهي الزيت

واوضحت الجمعية أضرار الزيت وقالت أنه حسب نوعه وأنه مصدر غنى بالسعرات الحرارية حيث تحتوى الملعقة الكبيرة منه على ١٢٠ سعر حرارى وعند تعرضها للحرارة العالية تتغير التركيبة الكيميائية فينتج مواد ضارة مثل الألدهيدات التى تزيد خطر الإصابة بالسرطان.

وأشارت الأبحاث أن الدهون غير المشبعة تسبب الإصابة بأمراض القلب والشرايين وتزيد من خطر الإصابة بالسكر وارتفاع ضغط الدم كما يبطئ عملية الهضم ويساعد على تهيج الأمعاء مع زيادة العصارات الصفراوية.

وهناك بعض الزيوت التى تستخدم على نطاق واسع مثل زيت النخيل الذى يحتوى على كمية كبيرة من الدهون مما يزيد خطر زيادة كوليسترول الدم الضار الذى يؤدى لتصلب الشرايين.

كما يوجد زيت الصويا وزيت الذرة الذى يحتوى على نسب عالية من أوميجا 6 التى تساعد على زيادة الالتهابات بالجسم و لا أمراض القلب والتهابات المفاصل فى حالة عدم التوازن فى استهلاكه مع أوميجا 3.

ونصحت الجمعية باستبدال هذة الزيوت بزيت الزيتون وزيت الافوكادو مع تجنب إعادة استخدام الزيوت الذى تم تسخينه على النار مرة أخرى.