مع اقتراب عيد الأضحى… كيف تشوي اللحم بطريقة صحية دون التضحية بالمذاق؟

مع اقتراب عيد الأضحى، تزداد الولائم وتعمّ روائح الشواء الأجواء، حيث يُعد شوي اللحم على الفحم تقليدًا محبوبًا في معظم الدول العربية. لكن ما بين لذة الطعم ودخان الفحم، قد يتحول اللحم المشوي من وجبة شهية إلى مصدر لمركبات ضارة، إذا لم يتم طهيه بطريقة صحية.

فكيف نستمتع بنكهات الشواء دون الإضرار بصحتنا؟
الشيف مصطفى العمدة يقدّم مجموعة من النصائح الذهبية لشواء اللحم بشكل صحي وآمن:

 1. ابدأ بالاختيار الذكي للحوم

اختر قطع اللحم الخالية من الدهون الظاهرة أو أزلها قبل الشواء، فالدهون الزائدة تذوب وتتساقط على الفحم، مسببة تصاعد أبخرة سامة قد تلوّث اللحم.

خيار صحي؟

• الدجاج منزوع الجلد

• اللحم البقري قليل الدهن

• السمك المشوي

جميعها بدائل رائعة وصديقة للصحة.

 2. تتبيلة تحميك من السموم قبل أن تعزّز النكهة

أظهرت الدراسات أن تتبيل اللحم قبل الشواء يقلل من تكوّن المركبات المسرطنة بنسبة تصل إلى 90%.

احرص على أن تحتوي التتبيلة على مكونات غنية بمضادات الأكسدة، مثل:

• عصير الليمون أو الخل

• الثوم

• الزعتر

• الروزماري

• الكركم أو البابريكا

 3. اعتمد طريقة “الطهي غير المباشر”

تجنب وضع اللحم مباشرة فوق اللهب. استخدم حرارة غير مباشرة لطهي اللحم ببطء، مما يقلل من تعرضه للدخان الكثيف والحرارة العالية، وبالتالي يقلّل من تكوّن المركبات الضارة.

 4. تجنّب الحرق والتفحيم

اللحم المتفحم أو المحترق يحتوي على مركبات خطيرة مثل HCA وPAH، وهي مواد ارتبطت بزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
احرص على طهي اللحم جيدًا، لكن دون أن يتحوّل لونه إلى الأسود.

 5. نظافة شبكة الشواء ضرورة وليست ترفًا

بقايا الدهون المتحللة من الشواء السابق قد تُكوّن مركبات مسرطنة. لذلك، احرص على تنظيف شبكة الشواء جيدًا قبل كل استخدام.

 6. قلب اللحم باستمرار

قلب قطع اللحم كل دقيقة أو دقيقتين يساهم في طهيه بشكل متساوٍ، ويمنع احتراق جهة دون الأخرى، مما يقلّل من احتمالية تكوّن المواد السامة.

 7. الخضروات: رفيقك الصحي على الشواية

أضف الخضروات مثل:

• الفلفل

• الكوسة

• الباذنجان

• الفطر

هذه الخضروات لا تُنتج مركبات ضارة عند الشواء، وتضفي طعمًا شهيًا وقيمة غذائية عالية للوجبة.