طريقة عمل البرياني الهندي بالدجاج على أصوله

يعتبر البرياني الهندي من أشهر وأشهى الأطباق التي خرجت من المطبخ الهندي إلى العالم، وانتقلت إلى الموائد العربية بتنوعات رائعة تميزت بها كل منطقة. ولأنه من الأطباق الغنية بالنكهات والتوابل، نُقدم لك اليوم طريقة تحضيره بأسلوب بسيط وطعم لا يُقاوم، كما قدمته الشيف سارة الحافظ.

المكونات:

أولاً: لتحضير الدجاج

• 1 كيلو دجاج مقطع

• 1 كوب زبادي

• 2 ملعقة كبيرة بهارات برياني (جاهزة أو محضّرة منزليًا)

• 2 فص ثوم مهروس

• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور

• عصير ليمونة واحدة

• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم

• ملح حسب الذوق

• رشة فلفل أحمر حار (اختياري)

• ملعقة صغيرة زيت أو سمن

ثانيًا: لتحضير الأرز

• 2 كوب أرز بسمتي

• 4 أكواب ماء

• 2 حبة قرنفل

• 1 عود قرفة

• 2 حبة هيل

• ورقة غار (لورا)

• رشة ملح

ثالثًا: للتزيين

• بصلة مقطعة شرائح ومقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة

• زبيب محمّص

• كاجو أو لوز محمّص

• كزبرة أو نعناع مفروم طازج

طريقة التحضير:

 تتبيل الدجاج:

في وعاء كبير، اخلطي الزبادي مع البهارات، الثوم، الزنجبيل، عصير الليمون، الملح، البصل ورشة فلفل حار حسب الرغبة. أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها جيدًا حتى تتغطى بالكامل، ثم اتركيها منقوعة لمدة ساعة على الأقل (ويُفضل لليلة كاملة في الثلاجة).

طهي الدجاج:

سخّني قليل من الزيت في قدر، وأضيفي الدجاج مع التتبيلة. اتركيه على نار متوسطة حتى ينضج ويتحمّر قليلًا ويتبخر ماؤه.

 سلق الأرز:

في قدر آخر، اسلقي الأرز البسمتي مع الماء والتوابل الصحيحة (قرفة، قرنفل، هيل، ورق غار) والملح. دعيه يُطهى حتى يصبح نصف ناضج فقط، ثم صفّيه من الماء.

 ترتيب طبقات البرياني:

في قدر عميق، ضعي طبقة من الدجاج، ثم طبقة من الأرز. كرري العملية حتى تنفد الكمية، على أن تكون الطبقة الأخيرة من الأرز.

 التزيين والتسوية:

وزعي على الوجه البصل المقلي، الزبيب، المكسرات، وورق الكزبرة أو النعناع.

غطي القدر بإحكام (يمكنك استخدام ورق الفويل)، ثم ضعيه على نار هادئة جدًا أو داخل فرن متوسط الحرارة لمدة 20–30 دقيقة حتى تمتزج النكهات.

طريقة التقديم:

يُقدم البرياني ساخنًا مع سلطة الزبادي بالخيار أو صوص الرايتا الهندي، إلى جانب البطاطس المقلية أو الخبز حسب الرغبة.