وصفة مغربية أصلية.. طريقة عمل اللحمة بالبرقوق 

اللحمة بالبرقوق من أشهر الأطباق المغربية التقليدية، وتُعد من الوصفات الفاخرة التي تليق بالعزومات والمناسبات الخاصة، بطعمها المميز ومزيجها الرائع بين المالح والحلو.

المكونات

لتحضير اللحم:

• 1 كيلو لحم ضأن أو بقري (مقطع مكعبات متوسطة)

• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون

• 2 فص ثوم مهروس

• ½ ملعقة صغيرة زنجبيل (بودرة أو طازج مبشور)

• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

• ½ ملعقة صغيرة كركم

• رشة فلفل أسود

• ملح حسب الرغبة

• ¼ ملعقة صغيرة زعفران (اختياري)

• 2 كوب ماء أو مرق ساخن

لتحضير البرقوق:

• 250 جرام برقوق مجفف (قراصيا)

• 3 ملاعق كبيرة سكر بني أو أبيض

• 1 عود قرفة

• ½ كوب ماء

• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري)

• رشة جوزة الطيب (اختياري)

للتزيين:

• لوز محمص أو مقلي

• سمسم محمص

• رشة من السكر المخلوط بالقرفة

طريقة التحضير

أولًا: طهي اللحم

1. في قدر عميق على نار متوسطة، سخّني الزيت.

2. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. أضيفي الثوم، ثم مكعبات اللحم وقلّبي حتى تُحمر من جميع الجهات.

4. أضيفي التوابل: الزنجبيل، القرفة، الكركم، الزعفران، الفلفل الأسود والملح.

5. صبي الماء أو المرق حتى يغمر اللحم، ثم دعيه يغلي.

6. غطي القدر وخففي النار واتركي اللحم يُطهى حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا (من ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا).

7. أضيفي القليل من الماء الساخن إذا احتاج الأمر أثناء الطهي.

ثانيًا: تحضير البرقوق

1. في قدر صغير، ضعي البرقوق مع الماء، السكر، القرفة وجوزة الطيب.

2. دعي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينتفخ البرقوق ويصبح لامعًا ويُكوّن صوصًا خفيفًا.

3. أضيفي ماء الزهر في النهاية، وارفعيه عن النار.

ثالثًا: التقديم

• رتبي قطع اللحم في طبق التقديم واسكبي فوقها الصوص.

• وزعي البرقوق المطهي فوق اللحم، مع صوصه اللذيذ.

• زيّني الوجه باللوز المحمص، السمسم، ورشة خفيفة من مزيج السكر بالقرفة.

نصائح ذهبية:

• الطهي على نار هادئة يُنتج لحماً أكثر طراوة ونكهة.

• نقع البرقوق في ماء دافئ مسبقًا يسرّع طهيه ويجعله أكثر نعومة.

• كمية السكر يمكن تعديلها حسب الذوق، حسب الرغبة في الطعم الحلو.