ورق العنب من المطبخ الإيراني.. اعرفي طريقة تحضيره في البيت بأقل تكلفة

كتبت – آية عادل

ورق العنب من أشهر الأطباق الشهية التي يصنعها الإيرانيين على طريقتهم الخاصة،

بمكوناته اللذيذة من الأرز واللحم المفروم والبقدونس وخليط الخضار والبهارات .

وفيما يلي نقدم إليكي مولاتي أسهل وصفة لتحضير ورق العنب المحشي من المطبخ الإيراني،

بمكونات بسيطة وأقل تكلفة من الجاهز كالآتي:

مقادير ورق العنب المحشي الإيراني

-نصف كيلو ورق العنب مغسول ومزال الأعناق

-ربع كيلو لحم مفروم

-كوب أرز

-بقدونس طازج ومفروم (كوب)

-كوب شبت مفروم

-نعناع مفروم (كوب)

-كوب بصل أخضر مفروم

-2  بصلة مفروم

-2 معلقة كبيرة معجون طماطم

-نصف كوب عصير ليمون

-2 ملعقة سكر كبيرة

-ربع كوب زيت نباتي

-فلفل أسود حسب الرغبة

-ملح  حسب الرغبة

-بهارات حسب الرغبة

-ماء حسب الحاجة

طريقة تحضير ورق العنب المحشي الإيراني

قلي البصل في مقلاة مع الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ثم إضافة اللحم المفروم، وطهيه حتى يميل لونه إلى البني.

إذابة معجون الطماطم في نصف كوب من الماء وإضافة مزيج اللحم والبصل، ونكهي المزيج بالفلفل الأسود والملح.

تقليب الخلطة قبل أن تركها على النار حتى تغلي وتشتدّ الصلصة، ثم ارفعيها عن النار وضعيها جانباً.

قلي الخضار في مقلاة أخرى (البقدونس، والشبث، والنعناع، والطرخون، والبصل الأخضر) في الزيت النباتي، حتى تصبح طرية، ثم ارفعيها عن النار واتركيها جانباً.

غلي كوبان من الماء في قدر، ثم إضافة الأرز وملعقة صغيرة من الملح، عندما يبدأ الأرز بالغليان، خففي النار،زوعندما يصبح طرياً بعض الشيء، يتم إطفاء النار، وصفي الأرز من مائه واتركيه حتى يبرد.

سلق أوراق العنب في الماء المملّح لمدة دقيقتين حتى تصبح طرية، ثم ارفعيه عن النار وصفيه واتركيه حتى تبرد.

مزج عصير الليمون في وعاء صغير  مع السكر، والملح، والبهارات والفلفل الأسود.

تحضير الحشوة

مزج الأرز مع الخضار المقليّة واللحم والبصل المقلي،

ثم سكب نصف كمية صلصة الحامض وامزجي الخليط جيداً.

إضافة 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر وغطي قعر القدر بـ 3 طبقات من ورق العنب.

صنع ورق العنب

وضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط ورقة العنب (حسب حجمها) ولفيها جيداً،

وكرري العملية بما تبقى من حشوة وأوراق عنب.

صف أصابع ورق العنب في القدر لتشكل طبقات، واحدة فوق الأخرى، من دون ترك أي مساحة فيما بينها.

اضافة ملعقتان من الزيت ونصف كوب من الماء الساخن إلى القدر و غطيه، واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، مع إضافة المزيد من الماء الساخن عند الحاجة.

سكب الكمية المتبقية من الليمون قبل إطفاء النار،  وترك القدر على النار لدقائق إضافية قبل رفعه.

ثم قدمي ورق العنب ساخناً بألف هنا.