طريقة عمل الكوارع وتنظيفها من الألف إلى الياء.. وصفات مميزة من الشيف محمد جمال

قدّم الشيف محمد جمال عبر صفحته على فيسبوك خطوات متكاملة لتحضير الكوارع من البداية وحتى التقديم، سواء بالطريقة التقليدية أو مع الخل والبقدونس. إليك التفاصيل:

أولًا: طريقة تنظيف الكوارع

1. غسل مبدئي:
   اغسلي الكوارع جيدًا بالماء للتخلص من الشوائب.

2. نقع في خليط التنظيف:
   اخلطي القليل من الدقيق مع الملح ونصف كوب من الخل، وادعكي الكوارع بهذا الخليط جيدًا. ثم اتركيها منقوعة فيه داخل الثلاجة لبعض الوقت.

3. غسل متكرر:
   اشطفي الكوارع جيدًا عدة مرات باستخدام الدقيق والماء للتأكد من نظافتها تمامًا.

4. تجهيز الكوارع للطهي:
   يُشق الحافر وتُكسر عظمة الكوارع عرضيًا، مع مراعاة عدم تفكيك الأجزاء تمامًا.

5. التبييض (السلق الأولي):
   ضعي الكوارع في قدر يحتوي ماء بارد يكفي لتغطيتها، ثم ارفعيه على النار حتى يغلي. تخلصي من هذا الماء بعد الغليان.

6. السلق الأساسي:
   في قدر جديد، ضعي الكوارع مع بصلة، حبهان، مستكة، ورشة ملح. اتركيها حتى تُسلق تمامًا وتنضج، واحتفظي بها داخل المرقة حتى وقت التقديم لتجنب تغير لونها.

ثانيًا: طريقة طهي الكوارع بالشوربة

1. في إناء كبير، ذوّبي ملعقة صغيرة من الزبدة، وأضيفي إليها فصين من المستكة حتى يذوبا.

2. أضيفي ماء ساخن إلى الإناء، ثم ضعي الكوارع.

3. أضيفي بصلة مفرومة أو مبشورة، ونصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.

4. أضيفي الملح حسب الرغبة، واتركيها تغلي على نار عالية في البداية، ثم خففي النار حتى تنضج تمامًا.

ثالثًا: وصفة الكوارع بالخل والبقدونس

المقادير:

• عدد 2 كوارع

• 3 لتر ماء

• 1 بصلة – 1 جزرة

• ملح – فلفل أسود

• 5 حبات فلفل أسود حب

• 2 ملعقة كبيرة زيت

• 2 ملعقة كبيرة خل

• 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم

• 1 ملعقة صغيرة بصل مفروم

طريقة التحضير:

1. السلق:
   اسلقي الكوارع مع البصلة، الجزرة، الملح، والفلفل (الحب والمطحون) حتى تنضج تمامًا.

2. التجهيز:
   أزيلي اللحم من العظم، واتركيه ليبرد تمامًا.

3. تحضير التتبيلة:
   اخلطي الزيت مع الخل والبصل المفروم والبقدونس.

4. التتبيل:
   ضعي اللحم في التتبيلة وقلّبيه جيدًا، واتركيه منقوعًا فيها لمدة نصف ساعة مع تقليب اللحم بين الحين والآخر.

5. التقديم:
   انقلي الكوارع المتبّلة إلى طبق التقديم، وزينيها بشرائح الطماطم، الليمون، والبقدونس المفروم.

نصيحة:
لأفضل نتيجة، قدّمي الكوارع ساخنة مع العيش البلدي أو الأرز الأبيض، ولا تنسي عصرة ليمون لإضافة نكهة مميزة