إذابة اللحوم المجمدة بطريقة آمنة.. ما يجب تجنبه وما يُنصح به

على الرغم من أن ترك اللحوم المجمدة لتذوب في درجة حرارة الغرفة قد يبدو حلاً سريعًا، إلا أن هذه الممارسة تُعد غير آمنة من الناحية الصحية، إذ إنها تسرّع نمو البكتيريا الضارة وتؤدي إلى فقدان القيمة الغذائية للحوم.
طرق آمنة لإذابة اللحوم المجمدة
للحفاظ على جودة الطعام وسلامته، يُفضل استخدام إحدى الطرق الأربع التالية:
1. الإذابة داخل الثلاجة
تُعد الطريقة الأأمن، حيث تُحفظ اللحوم في بيئة باردة بدرجة حرارة تقل عن 5 درجات مئوية، مما يمنع نمو البكتيريا.
-
يُنصح بوضع اللحوم في عبوة محكمة على الرف السفلي لتجنب تسرب السوائل وتلوث الأطعمة الأخرى.
-
تحتاج كل 2.5 كجم من اللحوم إلى حوالي 24 ساعة للإذابة الكاملة، لذا يجب التخطيط المسبق.
2. الإذابة باستخدام الميكروويف
مناسبة للأجزاء الصغيرة من اللحوم التي سيتم طهيها مباشرة بعد الإذابة.
-
يجب نزع أي تغليف غير آمن للميكروويف، واستخدام وعاء مناسب مع ترك فتحة لخروج البخار.
-
يجب تقليب الطعام من حين لآخر لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.
3. الإذابة بالماء البارد الجاري
طريقة سريعة ولكن أقل أمانًا، إذ قد تُدخل اللحوم في “منطقة الخطر” الحراري (5°م – 60°م).
-
تُوضع اللحوم في كيس محكم داخل وعاء تحت ماء بارد جارٍ.
-
يجب إتمام الإذابة خلال ساعتين كحد أقصى، مع التأكد من تنظيف وتعقيم الحوض بعد الانتهاء.