طريقة تحضير لحمة الرأس.. طبق تقليدي يعيد لك طعم العيد الأصيل

تعد لحمة الرأس من الأطباق التقليدية التي يحبها الكثيرون خلال عيد الأضحى المبارك، إذ تتميز بمذاقها الغني والنكهة الفريدة التي لا يمكن العثور عليها في أي طبق آخر،  وتعتبر لحمة الرأس جزءاً لا يتجزأ من الموروث الثقافي في العديد من الأسر المصرية، حيث يتم تحضيرها في العيد وتقديمها بطريقة مميزة تجمع بين الطعم التقليدي والتنوع في المكونات.

في هذا الموضوع، نعرض لكِ طريقة تحضير لحمة الرأس بمذاق شهي وسهل، بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة في كل منزل.

المكونات

• رأس خروف (تُغسل جيدًا وتُقطع إلى أجزاء مناسبة)

• 2 بصلة كبيرة مفرومة

• 5 فصوص ثوم مفروم

• 2 حبة طماطم كبيرة مفرومة

• 2 ورقة لورا

• 4 حبات حبهان

• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

• 1 ملعقة صغيرة كمون

• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت

• 1/4 كوب عصير ليمون

• ملح حسب الذوق

• 2-3 حبات من الجزر المقطع

• 1 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)

• 2-3 أكواب من مرق اللحم أو الماء

طريقة تحضير لحمة الرأس:

1. غسل وتنظيف لحمة الرأس:

• قبل البدء في الطهي، يجب تنظيف الرأس جيدًا باستخدام الماء البارد. يمكن غليها في ماء مغلي مع إضافة عصير الليمون والملح لضمان تنظيفها بشكل جيد من أي شوائب.

2. سلق اللحمة:

• في قدر كبير، ضعي رأس الخروف المقطعة وأضيفي إليها الماء المغلي أو مرق اللحم. ضعي الورق اللورا، الحبهان، القرفة، الكمون، الكزبرة، والفلفل الأسود. اتركيها تغلي على نار متوسطة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج تمامًا.

3. تحضير الصلصة:

• في طاسة منفصلة، سخني السمن أو الزيت على نار متوسطة. ثم أضيفي البصل المفروم وقومي بتشويحه حتى يصبح لونه ذهبيًا. بعدها، أضيفي الثوم المفروم واستمر في التقليب حتى يلين.

4. إضافة الطماطم والتوابل:

• أضيفي الطماطم المفرومة إلى البصل والثوم، وقلّبي الخليط جيدًا حتى تتسبك الطماطم. ثم أضيفي الجزر المقطع والفلفل الأخضر الحار (إذا كنت تفضلين الطعم الحار) واستمر في التحريك.

5. إضافة اللحمة إلى الصلصة:

• بعد أن تنضج لحمة الرأس، ضعيها في الطاسة التي تحتوي على الصلصة، وقلّبيها جيدًا. إذا لزم الأمر، يمكن إضافة المزيد من مرق اللحم أو الماء لتغطي جميع المكونات جيدًا.

6. التسوية:

• غطي القدر واتركي لحمة الرأس على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تتشرب النكهات، مع التأكد من أن الصلصة قد امتصت جميع التوابل.

تقديم لحمة الرأس:

قدمي لحمة الرأس مع الخبز البلدي أو الأرز الأبيض، وزيني الطبق بالقليل من البقدونس المفروم أو المكسرات المحمصة لإضافة لمسة من الفخامة. يمكن أيضًا تقديمه مع طبق من الحساء الدافئ أو السلطة لتكملة الوجبة.

نصائح:

• تأكدي من أن رأس الخروف قد نضجت جيدًا قبل التقديم حتى تكون سهلة التقطيع والأكل.

• يمكن تعديل التوابل حسب الذوق الخاص بك، فإذا كنتِ تحبين الطعم الحار يمكن إضافة المزيد من الفلفل الحار.