طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع وممبار
كتب-أسماء سرور
يعتبر ورق العنب من الأكلات المشهورة على مستوى العالم حيث يحبه الصغير والكبير ويفضل عن أنواع المحاشى الأخرى .
إضافة الكوارع إلى ورق العنب تجعل الطاجن أكثر لذة ومذاقا أغنى وتزيد من الفائدة الغذائية التي تحتوي عليها الكوارع.
ويعد الممبار من الأكلات الشعبية المفضلة فى كثير من الصوانى ويقدم بشكل أساسى فى العزائم
يقدم لك “مطبخ مولاتى” طريقة طاجن ورق العنب بالكوارع والممبار كالأتي:
طريقة التحضير
الكوارع
-تغسل الكوارع جيدا بالدقيق والملح ثم توضع شرائح الليمون وتنقع لمدة نصف ساعة.
-توضع ماء على النار ويوضع فيها مستكة وورق لورا وتترك لتغلى
-انزلى بالكوراع حتى يظهر الريم ثم ازيله بالملعقة واضيفى التوابل المفضلة لك مثل الفلفل الأسود والكمون والحبهان والقرفة والقرنفل .
-تترك على نار هادئة حتى تبدأ فى السوى
طريقة محشى ورق العنب والممبار
المكونات
-ارز مغسول ومصفى
-عصير طماطم
-بصل مقطع ناعم
-خضرة (بقدونس -شبت -كزبرة)مقطعة بشكل ناعم.
-توابل (ملح -فلفل اسود -كمون – قرفة- توابل محشى )
-نعناع (اختيارى )
طريقة التحضير
-فى حلة على النار ضعى ملعقة سمن كبيرة ثم انزلى بالبصل شوحيه جيدا ثم اضيفى التوابل حتى تظهر ريحتها.
-اضيفى عصير الطماطم واتركيه يتسبك على النار .
-انزلى بالرز وقلبيه لمدة دقيقتين ثم اضيفى التوابل وابدأى الحشو.
-لا يتم ملئ الممبار بالخلطة ولكن يترك فراغ فيه .
تحضير الطاجن
يتم وضع الكوراع المخلية أسفل الطاجن مع تتبيلها بالبصل والطماطم والفلفل الأسود ثم يرص فوقها ورق العنب .
يوضع ملعقتين صلصة على وش الطاجن ثم يسقى بالشوربة المغلية .
تعصر ليمونه وبعض من دبس الرمان على ورق العنب قبل التسوية.
ياخذ حوالى نص ساعة تسوية على نار هادئة .
طريقة التقديم
يقدم ورق العنب فى سرفيس مع ممبار محمر على سرفيس مقطع تحته بقدونس .
