ما هو عرق الفلتو؟ الفرق بينه وبين التربيانكو

يُعتبر عرق الفلتو من أفضل قطع اللحم التي يمكن تقديمها في العزائم أو كوجبة مميزة، حيث يُعد خيارًا رائعًا بجانب الأرز الأبيض والخضار السوتيه، و يتميز هذا النوع من اللحم بملمسه الطري وسهولة مضغه، بالإضافة إلى إمكانية طهيه بطرق متعددة مثل الشوي، التحميص، أو الخبز في الفرن، مما يجعله خيارًا مثاليًا لمحبي الأطباق الفاخرة.

قد يواجه البعض صعوبة في التمييز بين أنواع وأجزاء اللحم المختلفة، مما يؤدي أحيانًا إلى اختيار قطعة غير مناسبة للطهي. لكن عند الحديث عن الفلتو، فنحن نتحدث عن واحدة من أجود قطع لحم البقر، التي تُستخرج من الجزء الواقع أسفل الظهر في منطقة “بيت الكلاوي”. يُعرف عرق الفلتو بلونه الوردي وملمسه الناعم وقلة الدهون، مما يجعله من الخيارات المفضلة في المطاعم والفنادق الفاخرة.

المكونات المطلوبة لطهي عرق الفلتو:

• 1.5 كجم من عرق الفلتو الطازج

• 2 كوب من مرق اللحم

• ¾ كوب من الماء المغلي

• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية

• 3 فصوص ثوم مفروم

• 4 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر

• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض

• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف

• رشة من الملح والفلفل الأسود

طريقة التحضير خطوة بخطوة:

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.

2. ادهني عرق الفلتو بمزيج من الزيت، الزعتر، الملح والفلفل، ثم اتركيه لمدة ساعة ليتشرب النكهات.

3. في مقلاة، ذوبي الزبدة مع قليل من الزيت، ثم شوّحي العرق حتى يصبح لونه بنيًا من جميع الجوانب.

4. انقلي العرق إلى صينية فرن، وأضيفي الماء المغلي، ثم غطيه بورق الفويل وأدخليه الفرن لمدة ساعتين.

5. بعد مرور الوقت، أزيلي الفويل واتركي اللحم ليكتسب لونًا ذهبيًا.

6. في نفس المقلاة، حضري الصوص عن طريق إذابة الزبدة، ثم أضيفي الثوم والدقيق وقلبيهم جيدًا. بعدها أضيفي مرق اللحم والثوم المعمر حتى تحصلي على صوص كثيف.

7. قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة وقدميه مع الصوص وخضار سوتيه أو أرز أبيض.

بذلك تحصلين على طبق لحم فاخر ولذيذ سيأسر قلب كل من يتذوقه!