مخاطر استخدام ورق الألومنيوم في تغليف الطعام وحفظه

أصبح ورق الألومنيوم أداة أساسية في معظم المطابخ، حيث يُستخدم بشكل رئيسي لتغليف الطعام سواء لتخزينه أو للطهي. ورغم أنه يُعد فعالًا في الحفاظ على الطعام لفترة أطول، إلا أن الخبراء يحذرون من استخدامه بشكل مفرط أو في ظروف معينة، خاصة عندما يتعلق الأمر بتغليف الطعام المطبوخ وتخزينه.

المخاطر الصحية 

تتعدد المخاطر الصحية المرتبطة باستخدام ورق الألومنيوم في تغليف الطعام، حيث يتفاعل الألومنيوم مع بعض الأطعمة، خصوصًا الأطعمة الحمضية مثل الطماطم والحمضيات. هذا التفاعل يؤدي إلى تسرب جزيئات الألومنيوم إلى الطعام، مما قد يكون ضارًا بالصحة، حيث أن الألومنيوم معدن سام، وعند دخوله الجسم، يمكن أن يؤثر سلبًا على العديد من الأعضاء الحيوية.

التسمم الغذائي والنمو البكتيري

واحدة من المخاطر الأخرى التي لا يمكن تجاهلها هي نمو البكتيريا في الطعام المغلف بورق الألومنيوم. ورق الألومنيوم، على عكس الحاويات البلاستيكية المحكمة أو الأكياس القابلة للإغلاق، لا يحافظ على الطعام بشكل محكم، مما يسمح بدخول الهواء وبالتالي يساعد في نمو البكتيريا. من البكتيريا التي قد تتكاثر في هذا النوع من التغليف:

• المكورات العنقودية: التي تفرز سمومًا قد تسبب الغثيان والتسمم.

• بكتيريا باسيلوس سيروس: التي تؤدي إلى آلام شديدة في البطن وإسهال.

• كلوستريديوم البوتولينوم: وهي بكتيريا نادرة قد تسبب حالات خطيرة من التسمم الغذائي.

• الليستيريا المستوحدة: وهي بكتيريا تهدد بشكل خاص النساء الحوامل وكبار السن وأصحاب المناعة الضعيفة.

خطر تخزين بقايا الطعام بورق الألومنيوم

تخزين بقايا الطعام باستخدام ورق الألومنيوم يعتبر أكثر خطورة، حيث أن الحرارة والرطوبة قد تسهم في تكاثر البكتيريا داخل الطعام. وقد حذر الأطباء من استخدام ورق الألومنيوم لتخزين الطعام لفترات طويلة، نظرًا لأن البيئة التي يخلقها هذا الورق غير مناسبة لحفظ الطعام بشكل آمن.

تحذيرات هيئة سلامة الأغذية

في هذا السياق، حذرت هيئة سلامة الأغذية في أسكتلندا من تخزين الأطعمة الحمضية في ورق الألومنيوم، حيث يمكن أن يؤدي التفاعل بين الألومنيوم والأحماض إلى تسرب جزيئات الألومنيوم إلى الطعام، مما قد يلوث الطعام ويسبب تغيرات في نكهته.

الطرق الآمنة لتخزين الطعام

لتخزين الطعام بشكل آمن، يُنصح باستخدام حاويات محكمة الإغلاق وغير تفاعلية. هذه الحاويات توفر حماية أكبر للطعام من التلوث والرطوبة، كما يُفضل تبريد الطعام خلال ساعتين من تحضيره، أو خلال ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة. في حال كنت بحاجة إلى تخزين الطعام لفترة أطول، يُعتبر التجميد الخيار الأكثر أمانًا، ويجب أن يتم التجميد في درجة حرارة لا تقل عن -18 درجة مئوية.

تحذيرات بشأن الطهي باستخدام الألومنيوم

كما حذرت الهيئة العامة للغذاء والدواء في السعودية من استخدام ورق الألومنيوم كأداة للطهي. ورغم أن ورق الألومنيوم يُستخدم بشكل شائع لتغليف الطعام، إلا أن تعريضه للحرارة العالية أثناء الطهي قد يؤدي إلى تسريب معدن القصدير إلى الطعام، مما يزيد من خطر تلوثه.

الحلول المثلى للحفاظ على صحة الطعام

لحفظ الطعام بشكل آمن، يُنصح باستخدام حاويات محكمة الإغلاق التي تمنع التلوث وتبقي الطعام في حالة جيدة سواء في الثلاجة أو الفريزر. ومن الضروري تجنب استخدام ورق الألومنيوم للطهي أو تخزين الأطعمة الحمضية. كما يُفضل تبريد الطعام سريعًا بعد تحضيره، واستخدام حاويات محكمة الإغلاق للحفاظ عليه بشكل آمن.